dificuldade :
: 25 min
: 4

Ingredientes:

8 espargos frescos

4 ovos

4 fatias finas de pão saloio

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

ESPARGOS AO VAPOR COM OVO E FINÍSSIMAS DE PÃO TOSTADO

Chef Joana Byscaia

Preparação

. Lave e arranje os espargos cortando o pé e retire a pele com um ralador de cenouras até meio dos espargos.

. Leve a cozer a vapor em água temperada com sal grosso, durante 20 a 25 minutos.

. Entretanto, corte o pão em fatias finas e leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos até ficarem douradas. Reserve.

. Numa frigideira adicione um pouco de azeite e quando estiver quente, junte os ovos e tempere com um pouco de sal. Deixe estrelar durante 3 minutos, com uma espátula vire ao contrário o ovo e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire.

. Emprate colocando uma fatia de pão tostado, os dois espargos quentes temperados com um fio de azeite e o ovo por cima. No momento de servir, corte com uma faca a gema do ovo no centro, que irá escorrer pelo prato.

. Finalize com pimenta moída.