Arroz Cremoso de Abóbora

Ingredientes:

1 abóbora menina (mais ou menos 1Kg)

1 chalota

20 cogumelos Paris (brancos) grandes (só os pés)

200g de arroz arbório

20g de pevides de abóbora salgadas

1 fio de óleo de semente de abóbora

50g de doce de abóbora

50g de parmesão

1 pequeno troço de gengibre

Chef Vítor Claro

. Descasque a chalota e a abóbora. Retire as pevides à abóbora

. Faça um caldo com as aparas todas.

. Lamine o tronco superior da abóbora e marine com limão.

. Refogue a chalota em azeite bem quente, pique a abóbora e junte. Deixe cozer lentamente.

. Junte o risotto e o caldo de abóbora, lentamente.

. Salteie à parte, em óleo, os pés dos cogumelos.

. Triture num almofariz a semente de abóbora e junte ao salteado.

. Acabe a cozedura, ligue com a manteiga, o doce de abóbora e o parmesão (ralado na hora).

. Emprate e coloque as laminas de abóbora por cima. Salpique com óleo de semente de abóbora.