dificuldade :
: 35 min
: 4

Ingredientes:

2 pimentos vermelhos

250 g espinafres

1 queijo Chèvre Soignon

4 tomates-cereja

4 ovos de codorniz

Pinhões q.b.

200 g rebentos de soja frescos

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Emulsão:

150 g espinafres

10 g pinhões

2 dl azeite extra virgem

Flor de Sal q.b.

Pimenta preta de moinho q.b.

PIMENTOS RECHEADOS COM CHÈVRE E EMULSÃO DE ESPINAFRES

Chef Joana Byscaia

Preparação:

. Ligue o forno a 180ºC.

. Coza os ovos de codorniz.

. Lave e seque os espinafres e os pimentos, abra ao meio os pimentos e retire as sementes e as linhagens brancas.

. Numa travessa de ir ao forno regue o fundo com um pouco de azeite e adicione os pimentos temperados com uma pitada de sal. Leve a cozer durante 20 a 25 minutos.

. Entretanto, corte o queijo, os tomates e os ovos em quartos e reserve.

. Separadamente, salteie numa frigideira com um pouco de azeite os pinhões, os espinafres, os tomates e os rebentos de soja. Tempere.

. Retire os pimentos do forno e rechei-os com os espinafres e os restantes ingredientes. Opcionalmente pode levar ao forno mais 5 minutos para derreter o queijo.

. Regue os pimentos com a emulsão de espinafres e acompanhe com rebentos de soja.

Emulsão:

. Escalde os espinafres em água a ferver e arrefeça em água com cubos de gelo para a cor se manter. Esprema-os bem.