Morcela de Arroz Crocante com Redução de Vinagre de Figo e Salada de Ervas

Ingredientes:

1 morcela de arroz

1 baguete fatiada

5 g salsa folha

5 g coentros folha

1 haste de tomilho

Redução do Vinagre de Figo

100 g figo seco

5 dl vinagre de vinho branco

1 dl vinho tinto

30 g açúcar branco

Sal marinho q.b.

Pimenta preta de moinho q.b.

1 dl água

Chef Sónia Machado

Redução do Vinagre de Figo

. Colocar uma panela ao lume com água, açúcar e os figos previamente picados.

. Adicionar o vinho tinto e quando os figos estiverem moles, juntar o vinagre de vinho branco. Deixar reduzir até obter um aspeto de compota.

Preparação

. Cortar a morcela em rodelas e corar numa frigideira antiaderente, de ambos os lados.

. Cortar a baguete em rodelas e levar ao forno durante 10 min pré-aquecido a 170ºC.

. Arranjar as ervas separando as folhas e fazendo uma mistura.

. Servir a morcela sobre a tosta e por fim adicionar a mistura de ervas por cima, acompanhar com redução de vinagre de figo.