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dificuldade :

: 30 min
: 4

Ingredientes:

Para o caldo:

50 g de aparas de bacon em cubos

50 g de ervilhas

50 g de aparas de cebola

1 bom ramo de hortelã

2 l de água

 
Para o risoto:
100g de cebola picada
400 g de ervilhas congeladas
300 g de arroz para risoto
200 g de manteiga
100 g de queijo parmesão recentemente ralado
100 g de bacon picado
 
                                                      
 
  

RISOTO DE ERVILHAS E HORTELÃ

Chef Vítor Claro

Preparação:

CALDO:. Coloque os ingredientes no tacho, à excepção da hortelã, e triture grosseiramente com a varinha mágica.
. Coloque ao lume e deixe ferver durante 15 minutos.
 
RISOTO:
. Refogue a cebola e o bacon na manteiga até a primeira ficar translúcida.
. Junte o arroz e envolva bem no preparado.
. Cubra com o caldo e deixe cozinhar.
. Controle a cozedura e vá acrescentando mais caldo, tendo cuidado para não colar ao fundo ou deixar secar.
. Passados 15 mim após adicionar o caldo, junte as ervilhas e deixe cozinhar mais uns minutos.
. Quando o arroz estiver no ponto* junte a restante manteiga e o queijo ralado.
. Envolva com cuidado de forma a ficar bem cremoso.
. Perfume com um ramo de hortelã e sirva de imediato.

* O ponto do arroz tem a ver com o gosto de cada um. Os italianos gostam dele mais duro ou menos cozido (al dente). O outro ponto a seguir de cozedura, chamado de “onda,” alcança-se quando ao abanarmos o tacho longitudinalmente o arroz faz uma espécie de onda. Finalmente o ponto mais importante: aquele que gostar mais!