dificuldade:

: 40 min
: 4

Ingredientes:

750 g frango s/pele

750 g faisão ou perdiz

25 ml aguardente velha

Sal marinho q.b.

Pimenta de moinho q.b.

 

Recheio:

 

0,50 dl azeite

50 g bacon em cubos

20 g alho laminado

70 g cebola picada

0,50 dl vinho branco

5 dl água

2 cabeças de cravinho

300 g tomate pelado cubos (lata)

Sumo de 1 laranja

250 g cogumelos paris laminados

100 g rebentos de soja

80 g alho-francês em ½ luas

15 g alecrim fresco

750 g massa folhada

100 g alface coração

10 tomates cherry

Flor de sal q.b.

Azeite virgem extra q.b.

Vinagre balsâmico q.b.         

                   

EMPADA DE AVES COM SALADA DE ALFACE CORAÇÃO

Chef Sónia Machado

Preparação:

. Temperar as aves com sal, pimenta e aguardente e reservar durante uma hora.

. Numa panela, corar as aves em azeite. De seguida, adicionar bacon, alho, cebola, sumo de laranja, cravinho, tomate pelado em cubos, o vinho branco e água e deixar estufar.

. Quando o frango estiver cozinhado, retirar e desfiar.

. Triturar o molho no liquidificador e passar num passador, para não ficarem grumos.

. À parte, numa frigideira, saltear os cogumelos, os rebentos de soja e alho-francês. Adicionar o frango, o molho triturado e o alecrim.

. Retificar os temperos e deixar o recheio arrefecer.

. Cortar a massa folhada em rodelas em dois tamanhos diferentes, tendo em conta o tamanho da forma.

. Untar a forma com manteiga, colocar a rodela maior por baixo, encher com o recheio e colocar a rodela menor como se fosse uma tampa, apertando a massa de baixo com a de cima.

. Pincelar com ovo e levar aproximadamente 20 min. ao forno previamente aquecido a 180ºC.