dificuldade :

: 40 min
: 4

Ingredientes:

1 kg pá de borrego em cubos

Sal marinho tradicional q.b.

Pimenta de moinho q.b.

1,5 dl vinho branco

1 dl azeite virgem extra

1 colher de café de colorau

1 folha de louro

3 dentes de alho picado

2 cebolas médias picadas

150 g tomate pelado em cubos

50 g coentros picados

Sumo de 1 limão

1 colher de café de açafrão em pó

1 colher de cominhos em pó

2 cabeças de cravinho

2 colheres de chá de caril

100 ml leite de coco

40 g sementes de sésamo

1 l caldo de legumes

 

Para o arroz:

 

300 g arroz thai

0,10 dl azeite

15 g alho picado

150 g cebola picada

6 dl caldo de legumes

50 g amêndoa laminada

50 g miolo de pinhão

Sal marinho q.b

 
 

CARIL DE BORREGO

Chef Sónia Machado

Preparação:

.Temperar a carne de borrego com sal, pimenta, colorau, sumo de limão e um pouco do vinho branco, deixar descansar durante uma hora.

. De seguida, corá-la numa panela em azeite quente e reservar.

. Retirar a carne da panela, utilizando o suco que lá ficou para fazer um puxado com cebola, alho, tomate, coentros e deixar cozinhar. Adicionar a carne, o vinho branco deixar o álcool evaporar, juntar o caldo, tapar e deixar cozinhar.

. Quando a carne estiver quase cozinhada, adicionar as especiarias e o leite de coco e deixar ferver.

. Retirar a carne para uma tigela, triturar o molho no liquidificador e voltar a levar a lume para ferver.

. Retificar os temperos.

 

Arroz de frutos secos:

 

. Fazer um puxado com azeite, alho, cebola, arroz e os frutos secos.

. Adicionar o caldo de legumes bem quente e temperar com sal. Quando levantar fervura, tapar e baixar o lume. O arroz está pronto quando o líquido evaporar.

. Servir o arroz de frutos com os cubos de borrego, regados com o molho de caril, polvilhado com sementes de sésamo.