dificuldade :
: 25 min
: 4

Ingredientes:

4 lombos de salmão

1 molho de coentros

1 limão

Sal e pimenta q.b.

1 c. sopa de farinha sem fermento

100 ml de leite morno

50 ml de vinho branco

50 ml de azeite

1 beterraba cozida

50 ml de natas

Para o puré de batata

6 batatas

400 ml de natas ou leite meio gordo

45 g de manteiga sem sal

1 fio de azeite

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

SALMÃO COM MOLHO DE COENTROS E PURÉ DE BATATA

Chef Joana Byscaia

Preparação:

. Faça o puré de batata. Coza as batatas em água temperada com sal durante aproximadamente 20 minutos. Passe-as pelo passe-vite, adicione os restantes ingredientes e envolva.

. Num processador de alimentos adicione a beterraba cozida e cortada em pedaços pequenos, junte as natas e triture até obter um creme uniforme.

. Misture o preparado anterior ao puré de batata.

. Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta e sumo de um limão. Reserve.

. Aqueça o azeite numa frigideira e frite os lombos de salmão de ambos os lados, durante 2 a 3 minutos. Retire e mantenha-os quentes, refresque com vinho branco os sucos obtidos na frigideira e deixe reduzir um pouco. Reserve.

. Num processador de alimentos ou com a varinha mágica, adicione os coentros aos sucos obtidos da cozedura do salmão, a farinha e o leite morno. Triture tudo até obter um molho cremoso.

. Refifique os temperos e sirva de imediato.