Bacalhau com Mexilhão e Grão de Bico

Ingredientes:

2 lombos centrais de bacalhau seco demolhado.

500g de mexilhão

100g de grão de bico pedrosillano

2 tomates para salada maduros

Um ramo de manjericão

Azeite verde

Folhas de beterraba bebé

Chef Vítor Claro

. Inche o grão de bico e coza em água abundante. Descasque.

. Guarde a água da cozedura (caldo do grão)

. Limpe os lombos de pele e espinha

. Escalde os mexilhões (lavados e escovados) em ½ l de água com um fio de vinho branco e uma boa mão de sal.

. Escalde o bacalhau durante um minuto e junte os mexilhões escorridos

. Deixe arrefecer um pouco e escalfe (em lume muito muito brando) durante dez minutos.

. Deixe repousar e abrir.

. Retire o suco e congele. Deixe descongelar em cima de uma pano-fralda (pano branco e fino) para retirar o suco limpo.

. Aqueça o grão, o bacalhau e o miolo de mexilhão no caldo do grão.

. Emprate e regue com o caldo do bacalhau. (“suco limpo”).

. Esprema o tomate e verta apenas as sementes para cima do bacalhau

. Regue com um azeite verde, com alguma acidez.